第17回スナック雑学講座

みなさんこんにちは！

ブリリアント、更新担当の中西です。

 

～“通いたくなる理由”～

夜の街の仕事は、偶然の来店を“必然の再来店”に変える設計が命。
本記事では、来店数×客単価×来店頻度を最大化するための、現場で使える型とチェックリストをまとめます。

1｜お店の“約束”を言語化する

• コンセプト一文化：「大人の会話と上質な静けさ」「明るくポップで初めてでも安心」など“期待値”を一文で。

• 価格の透明化：セット料金／延長／指名／場内指名／サービス料・税を入口・卓・メニュー・SNSの4点で明示。

• 初回導線：30秒で伝わる“初めてガイド”（料金・時間・ルール・推しの楽しみ方）。

KPI：初回→再来店率、指名転換率、本指継続率、ボトル比率、平均卓滞在時間。

2｜“卓オペ”の5つの基本

1. 名前記憶：名刺→復唱→会話中に3回呼ぶ。

2. 席づくり：グラス位置、灰皿交換、氷・割り物の残量は**“1/3ルール”**で先回り。

3. 会話設計：聴く6：話す4。来店目的（仕事/息抜き/記念）に合わせてスイッチ。

4. 提案力：最初は飲みやすい一杯＋軽いフード、2杯目でボトル提案（“今日は味見、次回キープ”）。

5. お見送り：3秒の握手・会釈・名前呼びで“次回の理由”を残す。

NG：料金の曖昧・延長の無断・過度な飲酒強要。楽しさ＝安心の上に成り立つ。

3｜営業連絡は“短く・心を動かす”

• 3つの型
  　①近況共有：「本日○時〜在籍です。限定の〇〇入荷しました」
  　②提案提示：「金曜は満席近いので、20:30〜お席押さえます？」
  　③感謝回収：「昨日はありがとうございました！次は〇〇のボトル味見しましょう」

• 既読率の上げ方：アイコン統一・定時配信・**“お客さまの名前＋具体”**を1つ入れる。

• 炎上回避：深夜の連投×、返信催促×、私的領域の踏み込み×。

4｜トラブルゼロの“料金7か条”

1. 入店時に料金表を提示・読み合わせ

2. 延長は必ず口頭確認＋タイマー

3. ボトル・フードは卓で合計をその都度共有

4. 会計二重確認（キャスト→レジ）

5. レシート・領収書は店名・内訳・日時明記

6. SNSクーポンは提示時点で確定

7. 料金問い合わせは店長orレジ担当が一本化

5｜“同伴・アフター”の安全ルール

• 時間・場所・連絡を店で記録（誰と/どこへ/何時戻り）。

• 帰路の安全：送迎・タクシーチケット・深夜帯の連絡チェックイン。

• 一線の共有：迷ったら“お店ルール”を理由に丁寧にお断り。

断りスクリプト：「今日は店のルールで遅いお時間は控えてます。また次回、営業時間内でゆっくりご一緒させてくださいね☺️」

6｜健康・ハラスメント対策で“長く働ける” ️

• 飲酒コントロール：ノンアル提案、チェイサー徹底、“一口二水”。

• ハラ対策：NG行為リストと退店基準を可視化、ボディカメラ・ホットライン。

• 受動喫煙配慮：喫煙室/分煙の明確化、声かけルール。

7｜30日アクションプラン ✨

• Day1–7：価格表示と初回導線、卓上POP整備

• Day8–14：営業テンプレ3種を配信→既読/予約率を測定

• Day15–21：ボトル提案トーク練習→味見→キープの導線整備

• Day22–30：再来店施策（次回特典/記念日カルテ）＋振り返り会

まとめ

“通う理由”は、安心×提案×記憶で生まれます。
価格の透明化・卓オペの型・連絡の質を磨けば、売上は自然と伸びる。
まずは初回導線と料金7か条から整えていきましょう。✨